“蓉漂”青年迈李的餐饮世界观:好吃不如饺子
作者:亚搏体育app官网入口 发布时间:2022-01-05 07:09
本文摘要:⬆️老李,VICTOR,网友心中的网红大厨,香港媒体笔下的“暖夫”,人民日报称他为“别人家的老公”关于老李的故事,被歌颂最广的就是他为家人一连做了许多年的高颜值早餐。他的朋侪们对此不以为然,以为那纯粹是一个洗手做羹汤的东北大汉应有的体现,为了恋爱,谁还没激动过?一篇最贴近于他原来面目的文章这样写道:我问他是怎么就来了成都,咋个就走不脱了?你不晓得成都的工具好吃吗?晓得!你不晓得成都的妹子悦目吗?晓得!晓得你还问啥子喃?

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⬆️老李,VICTOR,网友心中的网红大厨,香港媒体笔下的“暖夫”,人民日报称他为“别人家的老公”关于老李的故事,被歌颂最广的就是他为家人一连做了许多年的高颜值早餐。他的朋侪们对此不以为然,以为那纯粹是一个洗手做羹汤的东北大汉应有的体现,为了恋爱,谁还没激动过?一篇最贴近于他原来面目的文章这样写道:我问他是怎么就来了成都,咋个就走不脱了?你不晓得成都的工具好吃吗?晓得!你不晓得成都的妹子悦目吗?晓得!晓得你还问啥子喃?妹子,盘子,锅子!成都餐饮届汹涌澎拜,人物故事和川菜自己一样,层峦叠嶂、不乏情味。中国川菜文化第一人向东老师在《百年川菜传奇》中深情地写道:自古道:蜀道难,难于上青天。可一个四面环山之盆地怎样也圈不住川菜的麻辣风味,更圈不住川菜的风情魅力,试想,如果没有川菜,中国的餐桌该是怎样的寡淡无味,中华吃货们的饮食生活又该是怎样的无聊没趣。

(江西科学技术出书社,2013年6月版,第21页)这话大略是站得住脚的。从近年来”川菜出海“之风的盛行,也能略见一斑。香天下、蜀九香、大龙燚、小龙坎,两香双龙、麻辣出海,所到之处、食客都很嗨。

“让世界爱上成都味”,这句话喊得响亮、也喊得底气十足。四川餐饮品牌的底气何来?向东老师写道:“川菜以‘味’闻名天下,气势派头朴实而又清新,具有浓重的乡土气息,做工精致且色彩富厚,不失高尚典雅之风……川菜麻辣的复合型口胃最能激起人们味觉的兴趣与影象,刺激人们的胃口,食客更可于麻辣酸甜之中感悟人生百味之差别境界,或许这才是川菜的‘致命诱惑’。”兼容并蓄,才是川菜源远流长的真正原因。就像成都这座城:古蜀国的传说一直通过名称延续下来——“一年成聚、二年成邑、三年成都”,这在动荡不安的中国历史中实属稀有;大城、少城的遗迹仍有迹可循,“扬一益二”的美誉想来依然令人神往;美丽芙蓉城,明朝皇城坝,成都似乎是一座相当富裕而自成一体的都会。

甚至在诗仙李白的叹息中,对古蜀国都有着谜一般的认知色彩:尔来四万八千岁,不与秦塞通人烟。……直至17世纪中叶,成都全城毁于战火,及至“湖广填四川”,历经灾难之后的成都,都会文化的基调在清朝政府主导的满汉分散统治计谋中、悄然发生着变化,最显著的变化当属饭馆酒肆的滋味融合。随着各地移民和满清官宦眷属先后入川,官厨家厨从京城和江南随之而至。种种社会职位迥异、口胃喜好差别的第一代“蓉漂”的到来,客观上促成了“天府蜀地 四方名厨荟萃、各地佳肴争艳、南北交流融合”的局势。

其中最典型的代表即是日后造就了一大批川菜名厨的“正兴园”,而其开创者,正是满族名厨,关东大侠——关正兴。李劼人先生说“正兴园带来了四川厨事革命”,关于关正兴的故事向东老师洋洋洒洒写了3、5千字,小雕不再多引述。回首川菜生长史的历史渊源,我们可以不假思索地说:融合菜成就了川菜“一菜一格,百菜百味”的传奇。

而外部餐饮形态进入成都市场,也往往以“融合菜”来切入。这一点,对于原粤菜厨师转型做西餐的老李来说,体会尤为深刻。从「舌欲tapas」起,他就开始了关于融合菜的种种实验。可以说,关于“Fusion Tapas”(融合小食/融合轻食),没有人比他更能明白其中的酸甜苦辣。

这样说,可能有人不平。究竟“fusion”的西餐理念由来已早,老李也绝不是第一个做融合创意菜的大厨。在Google中输入“fusion kitchen”,显示有122,000,000 条效果。

可是说到对“fusion tapas”这个小品类的明白,老李应该是足够自信的。Tapas不光是一种食物的种类,更代表着一种生活方式。

利便、随意、享乐主义这些关键词代表着tapas的灵魂,在tapas的源发地西班牙,不少人甚至一晚上要换几个地方吃,点几样小食,几杯小酒,快乐的谈天,生活似乎应该就是这样……这也是老李主厨的「舌欲fusion tapas食材荟萃体验餐馆」最早的目的定位:「舌欲」老店运营三年来,以轻松创意的Tapas赢得一众老饕吃货的喜爱;信奉“食材无国界”的主厨,坚持“对味好吃“的理念,回归餐饮体验的原来尺度,在【餐】与【酒】的融会中,调教出激情与本真兼具的”舌欲“品格。食客评价倒是很切合老李的气质:是个喝酒用饭的地方(by 爱美食的音乐家,公共点评)。是的。老李确实具有这样质朴无华的熏染力,他能够将所有看似高峻上的工具拉回到地面上、摩擦摩擦之后,恨不得再把它居心做得不那么“悦目”。

好比Sylvie在“字纸”民众号中写到的:将帕克评分96的PX雪莉酒倒进奶酪盒子。老李和「舌欲」团队在提出fusion tapas的理念后,开始了种种天马行空的实验(也有关系密切的朋侪评价这些实验“匪夷所思”):先是做了“刺身级海鲜食材”的打边炉,险些一炮而响;然后乘胜追击推出了“全牛套餐”的烧烤大排档(尼玛,用和牛和澳洲M7级食材做户外烧烤,连小雕都看不外去了)……最新的行动是,他们甚至在菜单中加入了Paella这一类:并絮絮叨叨地在菜单中友情提醒——西班牙海鲜饭是西班牙的国菜,它融合了稻米、橄榄油、藏红花、海鲜等西班牙当地特色食材。亲爱的客人,孕期经期的女士可能会对海鲜饭里的调料“藏红花”发生不适。如果您有需要,请提醒我们的事情人员不要在菜内添加藏红花。

祝您用餐愉快。今年7、8月间,我因忙于各个品牌的照料和营销筹谋,完全没见到老李。偶然看他在朋侪圈发的动态,大多是在青岛老家的海边找吃的、做吃的。

一度以为他是想把新的食材带入「舌欲」菜单。直到他打电话问我要地址。

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说是在海边开了个厂子,做手工饺子,发我尝尝。一开始我没放在心上,凭他的鬼马创意,做海鲜饺子预计一般人也会以为是黑暗摒挡。然而电话之后的第二天,我就看到朋侪圈的配合挚友们都在晒他的饺子:五彩缤纷、饺子大且丰满,手工捏制的边角、像早春爱美的少女们穿着的裙边。

附带着另有朋侪晒了他自己写的一段话:老李是山东青岛人,自记事起至今,优美的影象都陪同着饺子的存在……定居在成都,家中什么都有,就差了盘饺子,而且差的是随时想吃随时煮的适口饺子……出于营销人的直觉,我心想他这故事讲的很好,就按这思路说下去呗,谈情怀、谈理想,总有单纯的主顾会买账。可他偏不,他心田那头小怪兽又在咆哮,在那段话的最后,他写道:这不是情怀,这是个买卖,品质和味道是放在首位的,比起任何快餐食品,饺子是不是该作为首选呢?您的家里不缺一盘应急的口粮饺子吗?你知道这感受像什么吗?就是我明知道你是个有情怀的人,你也知道自己是,可你偏偏不认可,非说自己就是个“商人”。就像一夜情后动了情,非说自己就是激动。

我问他要饺子,果真敏捷发来,当天中午就煮了吃掉。海鲜饺子有黄花鱼、鲅鱼、墨鱼、虾仁,猪肉饺子有猪肉白菜、芹菜、三鲜,再加素三鲜,一个鼓鼓囊囊的冰鲜大礼盒,应有尽有。毫无疑问,妈妈的味道,那份厚实的体贴、生怕你吃不饱的感受。老李这种看似粗粝的性格,细腻入微的产物态度,我其实都不用吃就知道他会做出什么样的工具。

吃饺子,只是一种确认。确认这小我私家,年届40有余,不管做什么,却都还是谁人青涩的少年。吃完了饺子,我一小我私家上楼吸烟。

给他发了微信,吐槽包装不够悦目,他说“饺子好吃就行,太悦目的工具没有信任度“。我能说什么呢?人无法两次踏进同一条河流,那是因为老李没去。我继续吸烟并陷入沉思。

天空挂着成都的秋天特有的、多情的云朵,眼前是紫荆花开、也有小小的桂花蜂拥在枝头,耳边是二环路高架桥上络绎不绝的车辆、轮胎与地面摩擦的声音,一种田野的气息不知道从那里飘来,我故作姿态地深吸一口吻,脑海中几句话,我知道说出来会伤感、不说出来又以为装X未完——我们每小我私家穷其一生离家出走,去发现种种可能性,去试图融入到最宽大的世界。Fusion sometimes means Fasion,似乎“融合”是一种潮水,而真正让我们心安理得的,又似乎永远都是回归自我时的那份完整。川菜如此,西餐如此,饺子也是。蓉漂青年迈李,在成都给我找了个悦目的嫂子;这次,他终于把好吃的饺子也带了过来。

---------------------------------------庞小雕,趁私信未满:pangxiaodiao。


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